Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
- 250 g de pommes de terre vitelotte - 50 g de pistaches moulues - 50 g de parmesan - 200 g de fèves - 5 cl d’huile d’olive - 1 cuil. à soupe d’huile de pistache - 2 cuil. à soupe de menthe hachée - 20 cl de crème liquide fraîche - 10 cl de lait - 50 g de beurre - Sel, poivre
Mise en oeuvre
• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 30 minutes selon la taille.
• Mixer finement les pistaches et le parmesan. Ajouter les fèves, les huiles et mixer grossièrement. Saler, poivrer et ajouter la menthe hachée. Répartir le pesto au fond de petits verres transparents.
• Éplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Ajouter la crème liquide, le lait et le beurre fondu. Saler et poivrer. Bien mélanger et filtrer à travers un tamis fin en écrasant la purée avec une cuillère. Verser dans le siphon et fermer. Insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer et répartir l’espuma tiède sur le pesto.
