- 200 g de pommes de terre violettes - 10 cl de lait - 50 g de ricotta - 10 brins de ciboulette - 150 g de mousserons - 2 gousses d’ail - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Verser les pommes de terre dans un saladier avec le lait, la ricotta, les deux tiers de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
- Écraser avec une fourchette et mélanger jusqu’à ce que la purée soit homogène. Répartir la purée dans 6 petits verres, jusqu’aux deux tiers de leur hauteur, et les disposer dans un plat à gratin rempli à moitié d’eau. Maintenir au chaud au four à 160 °C (th. 5-6).
- Brosser les mousserons et supprimer les parties abîmées. Émincer les champignons. Éplucher l’ail et écraser les gousses dans un presse-ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les mousserons. Réduire le feu et ajouter l’ail. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remuer régulièrement. Saler et poivrer en milieu de cuisson.
- Sortir les verres du four et répartir les champignons au sommet de chaque verre. Saupoudrer du reste de ciboulette.
